Qu'est-ce que viande separee mecaniquement ?

La viande séparée mécaniquement, également appelée VSM, est une méthode industrielle de traitement des viandes qui consiste à retirer la viande des os en utilisant des machines mécaniques telles que des presses ou des centrifugeuses. Cette méthode permet d'obtenir une grande quantité de viande à partir des os et des tissus conjonctifs qui, autrement, seraient perdus.

Cependant, cette méthode de traitement de la viande peut également entraîner la contamination de la viande par des bactéries. Cela peut être le cas si les os qui sont utilisés pour produire la viande sont contaminés ou si la machine utilisée pour séparer la viande est contaminée. Par conséquent, la viande séparée mécaniquement peut être considérée comme moins saine et moins sûre que la viande qui n'a pas été traitée de cette manière.

La viande séparée mécaniquement est souvent utilisée dans la production de viandes transformées telles que les hamburgers, les hot-dogs et les saucisses. Cependant, elle est également utilisée dans d'autres produits alimentaires tels que les soupes, les bouillons et les sauces. L'étiquetage de la viande séparée mécaniquement est réglementé dans de nombreux pays et doit être clairement indiqué sur les emballages des produits alimentaires qui en contiennent.